Curry - Indisches feuer

Curry oder Masala?

Spricht man im europäischen Raum von Curry meint man eine Mischung aus unterschied-lichen Gewürzen. Dieses entspricht jedoch nicht der indischen Terminologie.  Die korrekte Bezeichnung für Inder wäre Masala (übersetzt: Scharfe Gewürzmischung). Für Inder ist ein „Curry“ ein fertig zubereitetes Gericht und nicht nur eine Gewürzmischung.

 

Zum Zeitpunkt der britischen Kolonialzeit wurde ein Masala nach Europa exportiert. Diese Gewürzmischung wird bis heute unter dem Namen „Madras Curry“ oder kurz „Curry“ im Handel vertrieben.  Da es jedoch kein überliefertes Rezept für dieses Masala gibt, ist jedes „Curry“ individuell und von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich.

 

Typisch für die indische Hausfrauenküche ist eine Box mit ca. 12 Gewürzen. Aus dieser Box werden Currys/Masalas direkt beim Kochen gemischt. Bei der Komposition der einzelnen Gewürze spielen die Vorlieben der einzelnen indischen Bundesstaaten/Regionen eine wesentliche Rolle.

 

 

Münster-Curry - 50g

Zutaten: Koriander, Cumin, Curcuma, Chili, Ingwer.

 

 

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Madras-Curry - 50g

 

Zutaten: Koriander, Curcuma, Cumin, Chili, Ingwer, Pfeffer, Knoblauch.

 

 

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Madrocas-Curry - 50g

 

Unser fruchtigstes Curry.

Zutaten: Bockshornklee, Curcuma, Chili, Fenchel, Galgant, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Cumin, Muskatnuss, Nelke, Paprika, Piment, Rosmarin, Zimt, Zwiebelpulver.

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Ayurveda-Curry - 50g

 

Zutaten: Chili,Ingwer, Cumin, Curcuma, Zimt, Nelke und Pfeffer.

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Vindaloo-Curry - 50g

 

Zutaten: Cumin, Bockshornklee, Koriander, Chili, Kardamom, Curkuma, Lorbeer, Zimt, Pfeffer.

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Garam-Masala - 50g

 

Zutaten: Cumin, Koriander, Pfeffer, Lorbeer, Zimt, Kardamom.

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Biriyani-Curry - 50g

 

Zutaten: Bockshornklee, Chili, Kardamom, Curcuma, Nelke, Pfeffer, Zimt.

 

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